Hätävarareseptit

Hätävarareseptit ovat loistava keksintö. Siis sellaiset reseptit, joihin ainekset löytyvät lähes varmasti aina kaapista, ja ne sietävät paljon muokkaamista. Malliesimerkki on kääretorttu. Se on myös ensimmäinen "kakku", jonka opin tekemään ihan yksin, ikää oli ehkä noin 5v. Tai no, joku muu otti pohjan uunista ja kumosi sen sokeroidun leivinpaperin päälle, mutta silti. Helppoa, siis. Kääretorttutaikina on valtavan yksinkertainen, sen määrää on helppo muutella ja täytteeksi käy melkein mikä vaan hillo, marmeladi tai tahna. Myös rahka, kermavaahto, tuoreet marjat ja hedelmät toimivat. Yleensä teen myös täytekakut samalla pohjalla. Silti perinteinen luottokakku unohtuu monesti, kun on tiedossa vieraita.

Mutakakku on yksi suosikeistani, raa'anoloisella taikinalla ja kaakaolla ei tietenkään ole asian kanssa mitään tekemistä. Taikina on nopea tehdä, koska munia ja sokeria ei tarvitse vaahdottaa. Tämän reseptin löysin aikanaan Leivotaan- lehdestä:

150g voita
3 kananmunaa
3 dl sokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
1 dl leivontakaakaota
1-2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Sulata voi, vatkaa munat ja sokeri kevyesti sekaisin, lisää sulatettu ja vähän jäähtynyt voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele seos taikinaan. Kaada noin 20- 22cm vuorattuun irtopohjavuokaan ja paista 200- asteisen uunin alatasolla noin 12-15 minuuttia.

Olen itse välillä korvannut puolet kaakaosta 70% suklaalla, sulatin noin 80g reseptin taikinamäärään. Paistoaikaa on vaikea sanoa tarkkaan. Jos kakku on tarkoitus tarjota pian paistamisen jälkeen, kannattaa sitä pitää uunissa hieman pidempään. Jos se tarjotaan vasta seuraavana päivänä, riittää tuo noin 12 min, kakku jähmettyy jäähtyessään, ja sen voi laittaa myös jääkaappiin yöksi.

Yleensä tarjoan kakun vaniljajäätelön tai -rahkan kanssa, kesällä myös tuoreet mansikat ja vadelmat sekä vaniljakastike toimivat hyvin.

 

Keksit ovat toinen hyvä pikaherkku. Taikinan voi tehdä valmiiksi pakastimeen (jos se nyt sitten siellä säilyy...) ja leikata ja paistaa sitten, kun tarvetta on. Tämä resepti löytyi sattumalta Elovenan Hetki- pikapuuropaketin kyljestä, ja toimii varmasti myös monella muulla makuvariaatiolla, esim omena-kanelipuurolla:

100g (80g) margariinia (voita)
1 dl sokeria
1 muna
4 ps / 140g Elovena Hetki Valkosuklaa-Mansikka -pikapuuroa
1,5 tl leivinjauhetta

Huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdotetaan, lisätään kananmuna ja vatkataan tasaiseksi. Kuivat aineet sekoitetaan ja lisätään rasvavaahtoon, ja vatkataan tasaiseksi. Keksejä paistetaan 200- asteisen uunin keskiosassa noin 10 minuuttia.

Käytin itse voita, ja määrän olisi mielestäni voinut laskea noin 85 grammaan. Lisäksi taikina kannattaa laittaa jääkaappiin jähmettymään, jotta se on helpompi muotoilla. Paketin ohjeen mukaan taikina tulisi leipoa tangoksi ja leikata paloiksi. Jos taikina on tarkoitus pakastaa (tai viitseliäisyyttä löytyy), kannattaa näin toimiakin. Itse nostelin nokareita lusikalla leivinpaperille.

Paistoaika riippuu taas hieman uunista, ja keksien koosta, omat keksit valmistuivat vajaassa 9 minuutissa. Nämä voisi koristella valkusuklaalla, mutta koska sitä ei nyt löytynyt, keksit "joutuu" syömään ihan sellaisinaan. Keksit ovat jauhottomia, mutta huomioithan, että kaura sisältää jonkin verran gluteenia.

In English:

Makeshift recipes are the best, when you're in a hurry or you get surprise guests on a short notice. Mudcake is one of my favourites. This recipe is from a Finnish baking magazine called Leivotaan (direct translation would be Let's bake).

Mudcake

3 eggs
3dl caster sugar
150g butter
3,5dl plain (all-pupose) flour
1dl cocoa powder
1-2 teaspoons vanilla sugar
pinch of salt

Preheat oven to 200*C (390*F). Beat the eggs and sugar lightly and add the melted butter. Mix the dry ingredients together and fold into the egg mixture. Pour into 20-22- cm round cake tin lined with non-stick baking paper. Bake in the bottom level of the oven for 12-15 minutes. Mudcake is supposed to be slighly undercooked in the middle. Bake for a little longer, if you serve the cake warm. If you let it cool down or serve it the next day, place it in the fridge. In that case 12-13 minutes of baking will do just fine.

I usually serve the cake with ice cream or strawberries. Whipped cream is a classic, too. Some of the cocoa powder can be replaced by melted 70% dark chocolate. 80g of chocolate and 0,5dl cocoa powder is a nice combination.

Oatmeal cookies

85g butter, softened
1dl caster sugar
1 egg
4 baggs / 140g Elovena instant oatmeal porridge (strawberries & white chocolate)
1,5 teaspoon baking powder

Preheat oven to 200* (390*F). Beat the butter and sugar, add the egg and whisk. Mix the dry ingredients together, add to the butter mixture and whisk till well combined. Place the dough in the fridge for a while, so it's easier to handle. You can roll the dough and cut even rounds or do as I did, just take spoonfuls of the dough and place on lined baking tray. Bake for 9-11 minutes in the middle of the oven, depending on the size of the cookies. Garnish with melted chocolate, if you feel like some extra effort. The cookies are flourless, but the oatmeal has some gluten.

Helmikuun herkkuja

Helmikuun alkupuolelle sattuu sopivasti pari "luvallista" herkkupäivää, Runerbergin päivä sekä laskiaissunnuntai- ja tiistai. Tämän vuoksi herkkuja on luonnollisesti aivan pakko syödä, koska perinteitä tulee kunnioittaa. Itse olen vuosien varrella tehnyt vertailevaa tutkimusta eri valmistajien Runebergin torttujen välillä, mutta ei ole Fazerin voittanutta. Tänä vuonna huomasin ensimmäisen kerran, että ei näköjään myöskään hinnassa, sillä Fazerin tortut olivat myös kaikista kalleimmat. No, olivat ne silti ihan yhtä hyviä kuin aina ennemminkin, ja hinta toisaalta rajoitti syömismäärää. Ehkä parempi niin. Varsinkin kuin erehdyin katsomaan ravintosisältöä tarkemmin. Voin kertoa, että jos ei välttämättä halua kamalaa herkkumorkkista, ei kannata lukea kalorimääriä kovin tarkasti.

(Kuva Fazer)

Joka vuosi suunnittelen, että voisin kokeilla tehdä torttuja itse, mutta vielä en ole saanut aikaiseksi. Ehkä ensi keväänä, vaikkapa kakun muodossa. Ensin pitäisi löytää jokin oikein hyvänoloinen resepti.

Laskiaispullien suhteen käytin surutta hyväksi havaitsemaani oikopolkua. Kaupasta ostetut paistovalmiit vehnäpullat uuniin, väliin valmista vadelmahilloa ja (itse vatkattua!) kermavaahtoa. Myös vanilja- ja kuningatarrahka sopivat mainiosti täytteeksi, ja puolivalmiista pullista tekee nopeasti laskiaisherkut isommallekin porukalle. Jos tykkää mantelimassasta, sen voi vaikka raastaa täytteen joukkoon. Täytteestä riippumatta sama ongelma taitaa olla aina käsillä. Miten tätä pullaa söisi siististi ja niin, että täytteet pysyisivät sisällä?

Sitruunaposset

Törmäsin Lemon possetin reseptiin Glorian ruoka & viinissä, ja nyt viimein tuli testattua resepti. Epäilyttävän helppoa, vain kolme raaka-ainetta. Kerma ja sokeri kuumennetaan, sekoitetaan joukkoon sitruunamehu ja voilà - posset on valmis! Lisäsin sitruunamehua hieman enemmän kuin reseptissä oli, koska tykkään todella sitruksisesta mausta. Mehu myös hyydyttää kerman. Vanukas hyytyi yllättävänkin hyvin, mutta annoskoko olisi voinut olla vähän pienempi, ahneuksissani jaoin vanukkaan vain kolmeen lasiin. Rapeiden keksien ja pienen koristelun kanssa tästä saisi hyvinkin näppärän jälkiruoan isommallekin porukalle. Verigreippi ja lime ovat seuraavaksi kokeilulistalla!

Tässä vielä resepti:

4 dl kuohukermaa
1 1/2 dl sokeria
reilu 1 dl sitruunan mehua

Sekoita kerma ja sokeri kattilassa, kuumenna ja keitä noin kolme minuuttia koko ajan sekoittaen. Nosta kattila liedeltä ja sekoita sitruunamehu kerman joukkoon. Lisää mehua tai sokeria maun mukaan. Kaada seos laseihin, peitä tuorekelmulla ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi tai yön yli. Vanukas säilyy syömäkelpoisena muutaman päivän, riippuen kerman parasta ennen- päiväyksestäkin.

(Kuva: Glorian ruoka & viini)

In English:

This recipe is from a Finnish magazine called Glorian ruoka & viini (Gloria's food & wine).

Lemon Posset
4dl double cream
1,5 dl caster sugar
1-1,5dl lemon juice (fresh)

Mix the cream and sugar in a kettle with thick bottom, bring to the boil and cook for 3-4 minutes stirring the whole time. Take off the heat and add the lemon juice. Add sugar or juice to taste, I like this quite tart. Divide the mixture between 4-6 glasses, cover with cling film and place in the fridge for at least three hours - preferably overnight. Try the recipe with other citrus fruit as well, e.g. pink grapefruit and lime work nicely with the softness of cream and sugar.