Mutta voi onnen päivä! Löysin puolivahingossa lupaavan oloisen reseptin, jota pienensin ja muokkasin parin testileivonnan myötä ja lopputuloksena sain minusta parhaat mokkapalat, joita olen maistanut. Mehevä pohja, jossa on hyvä rakenne, reilu kuorrutus (jota tosin ei voi koskaan olla liikaa) ja omaan suuhun sopiva kahvinmaku.
Huom! Reseptistä tulee pieni annos, yksi 20x20 vuoallinen.
2 M-koon kananmunaa, huoneenlämpöisenä
2,6dl Siro-sokeria
2,3dl kakkuvehnäjauhoja
4rkl leivontakaakaota
2tl pikaespressojauhetta
1,2tl vaniljasokeria
1,2tl leivinjauhetta
1,2dl maitoa, huoneenlämpöisenä tai haaleana
120g voita, sulatettuna
Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi (n. 5min). Sekoita keskenään jauhot, kaakao, espresso, vaniljasokeri ja leivinjauhe, ja sihtaa seos vaahdon joukkoon vuorotellen maidon kanssa kevyesti vatkaten. Lisää lopuksi voisula kevyesti vatkaten. Paista 20x20 vuoassa 225-asteisen uunin keskitasolla 10-15 minuuttia uunista riippuen. Minun pohja oli juuri sopiva 12 minuutin jälkeen. Valmista kuorrute pohjan jäähtyessä.
45g voita
160g tomusokeria
2rkl leivontakaakaota
1tl vaniljasokeria
3rkl vahvaa kahvia
Sulata voi pienessä kattilassa. Sihtaa tomusokeri, kaakao ja vaniljasokeri keskenään sekaisin ja lisää voisulaan. Lisää lopuksi kahvi vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen, kunnes seos on sileää ja kiiltävää. Kahvia ei välttämättä tarvita koko määrää. Levitä kuorrute lämpimän pohjan päälle ja koristele heti esim nonparelleilla tai kookoshiutaleilla. Koristeet eivät tartu kuorrutuksen pintaan enää myöhemmin. Anna jäähtyä, ja jos maltat, pidä hetki jääkaapissa, jotta paloja on helpompi leikata.
Mittavinkki: 1rkl = 15ml, 1tl = 5ml ja 1mm = 1ml. Eli esim 2,6dl = 2dl + 4rkl.
In English:
Mocha Chocolate Squares
These mocha chocolate squares are a stable bake sale classic in Finland. You have them at kids' parties, sports events etc. I've had my share of good and not so good slices, and sadly both of my earlier baking attempts ended up in the latter category. So, because I don't deal with failure that well, I decided not to bake them. No disappointments but no cake, either.
But oh, happy day! I sort of accidentally found a promising recipe, sized it down and changed it to some extent with a few testing rounds and here it is. The cake base is moist and the texture is good, there's almost enough frosting on top (there can never be enough, right?) and the coffee flavour is just right.
2 medium-sized eggs, at room temperature
2,6dl superfine sugar
2,3dl (cake) flour
4rkl dark cocoa powder
2 teaspoons instant espresso powder
1,2 teaspoons vanilla sugar
1,2 teaspoons baking powder
1,2dl milk, at room temperature or lukewarm
120g butter, melted
Preheat oven to 225*C. Whisk the eggs and sugar until light and fluffy (about 5 minutes). Mix together the flour, cocoa, espresso, vanilla sugar and baking powder and whisking lightly, sift the dry ingredients into the egg mixture, alternating with the milk. Finally add the melted butter while whisking lightly. Pour the batter into a lined 20x20cm brownie pan and bake in the middle of the oven for 10-15 minutes, depending on the oven. Mine was done in 12 minutes. Prepare the frosting while the cake cools.
45g butter
160g powdered sugar
2 tablespoons dark cocoa powder
1 teaspoon vanilla sugar
3 tablespoons strong coffee
Melt the butter in a small saucepan. Sift together the sugar, cocoa and vanilla and add the mixture into the melted butter. Whisk in the coffee, just little bit at a time, until the mixture is smooth and glossy. You might not need all the coffee. Pour the frosting on top of the warm cake and garnish with e.g. sprinkles or coconut flour. The garnish won't stick later on. Let the cake cool down and if you have some self-control, keep in the fridge for a while, so it's easier to slice.
Measurement tip: 1 tablespoon = 15ml, 1 teaspoon = 5ml. So e.g. 2,6dl = 2dl + 4 tablespoons.
